Receta de cerveza - CERVEZA DE TRIGO (ESTILO HOEGAARDEN)
Graduación alcohólica 4.9% | Color 8 EBC | Amargor 12 IBU |
Descripción:
Wit Beer basada en la icónica Hoegaarden belga es una cerveza blanca turbia, tradicionalmente considerada una bebida de verano. Te deja un regusto prolongado y juguetonamente ácido. Esta cerveza es un poco amarga, con un sabor maduro y se sirve en un vaso frío. Por lo general, se consume como aperitivo con una rodaja de naranja encima.
Servicio:
Temperatura: 2-6 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Para una mejor filtración del mosto, agregue 2-4 % de cascarilla de arroz a la mezcla.
RECETA POR 100 L
MALTA
Château Pilsen 2RS
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70% / 12 kg
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Château Wheat Blanc
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30% / 5.1 kg
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LÚPULO
Magnum (12.0% aa)
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9.7 IBU / 30 g
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Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa)
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0.8 IBU / 30 g
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Amarillo (9.5% aa)
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1.4 IBU / 30 g
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LEVADURA
ESPECIAS
Piel de naranja amarga
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100 g
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Mashing temperature
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 3.0 L/kg |
Macere a 63 °C
Deje reposar 50 min a 63 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 20 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 90 min.
Adición de lúpulo 1: después de 30 min, agregue Magnum.
Adición de lúpulo 2: después de 80 min, agregue H Mittelfruh.
Adición de lúpulo 3: después de 85 min, agregue Amarillo.
Adición de especias: después de 85 min, agregue todas las especias.
Remueva para quitar la turba
Evaporación total | 9.0% | Tamaño del lote | 100L | OG | 11.5oP | Eficiencia | 85% |
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 20 °C y eche la levadura.
Fermente a 20 °C durante 2 días y luego suba a 24 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 3,0 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
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